Insalata di riso Venere e asparagi

Il cestino comprende

1 porzione di insalata di riso venere e asparagi (vedi procedimento)
150 g di verdura fresca di stagione
1 frutto di stagione

Ingredienti per 1 porzione

80 g di riso Venere
100 g di asparagi, puliti e tagliati a pezzetti non troppo piccoli
1 spicchio d’aglio
Sale q.b. 
Olio extravergine di oliva q.b.
1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento

Cuocere il riso venere e a fine cottura (scolarlo un po’ al dente) passarlo sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura. Scottare gli asparagi in abbondante acqua leggermente salata, scolare, passateli sotto acqua corrente fredda poi asciugarli con carta da cucina e lasciarli da parte.In una padella far saltare il riso e gli asparagi nell’olio extravergine di oliva a fiamma vivace, aggiungendo il succo di limone. Continuare la cottura per un paio di minuti mescolando. Mettere il tutto nel lunch box, pronto per essere consumato a pranzo.